400 g di riSO  8-10 filetti di acciuga  2 spicchi di aglio  un ciuffo di prezzemolo  un cucchiaio di concentrato di pomodoro  un bicchiere di vino bianco secco  4 foglie di radicchio rosso  grana  un litro e mezzo circa di brodo (preferibilmente vegetale)  olio  sale, pepe
Preparazione:

Tritate finemente le acciughe con il prezzemolo, lavato e mondato, e l’aglio sbucciato: fate soffriggere il trito in una casseruola con 3 cucchiai di olio.  
Unite le foglie di radicchio, prima lavate e tagliate molto finemente; fate insaporire su fuoco basso per 3-4 minuti, mescolando spesso.  
Salate e pepate. 
Diluite il concentrato di pomodoro con un mestolino di acqua calda, versatelo nella casseruola e mescolate.  
Buttate il riso, fategli assorbire il condimento, sempre rimestando, per mezzo minuto.
Bagnate con il vino, fatelo evaporare, poi versate il brodo bollente, poco per volta, continuando a mescolare e portate a cottura il risotto (18-20 minuti circa).  
Un attimo prima di levare dal fuoco, mantecate con un cucchiaio di grana grattugiato.