350 g di riso  3 cespi di trevisana  1/2 cipolla  100 g di scamorza affumicata  1 litro e un quarto di brodo  1 dl di vino bianco  40 g di burro   sale
Preparazione:

Private i cespi di insalata della radice; lavate e sgocciolate le foglie e tagliatele a striscioline.  
Tritate fine la cipolla, tagliate a pezzetti la scamorza e fate scaldare il brodo. 
Rosolate la cipolla in una casseruola con il burro, unite la trevisana e lasciatela insaporire. 
Aggiungete il riso, fatelo tostare mescolando, poi unite il vino.  
Lasciatelo evaporare e proseguite la cottura, versando poco per volta tutto il brodo e continuando a mescolare. 
Un paio di minuti prima del termine della cottura unite la scamorza, regolate di sale, mescolate, togliete dal fuoco e servite subito.