350 g di riso  200 g di speck in 2 sole fette  una cipolla  uno scalogno  un litro e un quarto di brodo  Marsala secco  una bustina dì zafferano  burro, olio  grana grattugiato  sale, pepe
Preparazione:

Sbucciate e tritate cipolla e scalogno: metteteli in una casseruola con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio.  
Fate appassire piano, dopodiché buttate il riso e lasciatelo ben tostare rigirandolo nel condimento.  
Spruzzatelo con mezzo bicchiere di Marsala che farete evaporare. 
Poi cominciate a bagnarlo con il brodo caldo (nell’ultimo mestolo stemperate lo zafferano) e portatelo a cottura per circa 18 minuti.  
Nel frattempo tagliate lo speck a dadini e fate saltare per 2 minuti in 20 g di burro, insaporendoli con una macinata di pepe. 
Levate il riso dal fuoco mantecatelo con una noce di burro e 2 manciate di grana, regolate di sale, poi incorporatevi i dadini di speck; mescolate e servite ben caldo.