350 g di riso  4 scalogni  un litro e un quarto di brodo  vermut secco  150 G di filetti di trota salmonata  erba cipollina  aneto  80 G di scamorza affumicata  burro, sale, pepe
Preparazione:

Sbucciate e tritate gli scalogni.  
Fateli rosolare in una casseruola con 20 g di burro; unite il riso e fatelo insaporire fino a quando avrà ben assorbito il condimento.  
Quindi bagnate con un bicchierino di vermut che lascerete evaporare.  
Dopodiché, continuando a mescolare, bagnate a poco a poco col brodo caldo. 
Dopo circa 15 minuti, incorporate i filetti di trota e la scamorza tagliati a dadini, mezzo cucchiaio di aneto tritato e un cucchiaio di erba cipollina finemente tagliuzzata. 
Portate a termine la cottura unendo il brodo rimasto, infine mantecate il risotto con una noce di burro.  
Regolate di sale, pepate, trasferite in un piatto da portata caldo e servite.