350 g di riso  100 g di rucola  100 g di taleggio  1 litro e un quarto di brodo  40 g di burro  1 cipolla  1 dl di vino bianco  sale
Preparazione:

Lavate la rucola e sminuzzatela, dividete a pezzetti il taleggio e affettate sottile la cipolla. 
Fate soffriggere la cipolla in una casseruola con il burro, unite il riso, lasciatelo tostare leggermente, bagnate con il vino e fatelo evaporare.  
Portate il riso a cottura, aggiungendo a mano a mano il brodo caldo senza mai smettere di mescolare, per 18 minuti circa. 
Un paio di minuti prima del termine della cottura, incorporate al risotto il taleggio e la rucola.  
Regolate di sale, mescolate delicatamente in modo che gli ingredienti si amalgamino bene, togliete dal fuoco e servite subito.