320 g di riso  100 g di salsiccia fresca  50 g di speck in una fetta  uno scalogno  5 chicchi d’uva bianca dolce  5 chicchi di uva nera dolce  prezzemolo  grana grattugiato  vino bianco secco  1,2 l di brodo di carne leggero  olio, burro, pepe
Preparazione:

Rosolate lo speck a dadini e lo scalogno tritato in 2 cucchiai d’olio e 10 g di burro.  
Unite la salsiccia sminuzzata e spellata e il riso.  
Fate tostare per pochi minuti e sfumate con 1,5 dl di vino bianco.  
Continuando a mescolare, portate a cottura il risotto, bagnandolo via via, con il brodo caldo. 
Poco prima del termine di cottura, aggiungete 30 g di grana, 25 g di burro, l’uva pulita e tagliata a metà, pepe e un ciuffo di prezzemolo tritato. 
Lasciate riposare per 3 minuti, coperto e servite.