350 g di riso  un cespo dl lattuga  4 cucchiai di pecorino grattugiato  una cipolla  80 g di olive nere liguri  40 di burro  un litro e un quarto di brodo  un dl di vino bianco secco
Preparazione:

Lavate e sgocciolate l’insalata e tagliatela a striscioline.  
Affettate sottile la cipolla, private del nocciolo le olive e tritatele grossolanamente. 
Soffriggete la cipolla in una casseruola con il burro, unite il riso e fatelo tostare.  
Aggiungete l’insalata, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. 
Proseguite la cottura del riso per 18 minuti circa, aggiungendo poco per volta tutto il brodo e mescolando continuamente. 
Un minuto prima del termine della cottura incorporate al risotto il pecorino e le olive.  
Mescolate e servite.