300 g di riso Arborio  1 l di brodo di carne  50 g di burro  una cipolla piccola  1 dl di vino  30 g di parmigiano grattugiato  una bustina di zafferano  sale
Preparazione:

Sciogliete metà del burro in una casseruola larga e bassa. Tritate la cipolla finemente e aggiungetela al burro fuso.  
Lasciatela appassire a fuoco dolce finché è trasparente. 
Versate il riso nel soffritto e alzate la fiamma. Mescolate di continuo per un minuto circa, finché il riso sarà tostato, cioè traslucido. 
Attenzione a non farlo bruciare. 
Sfumate con il vino. Per i risotti chiari o di pesce, usate vino bianco. 
Per il risotto allo zafferano o al radicchio, va bene anche un vino rosso corposo. 
Cominciate ad aggiungere il brodo quando il vino è stato assorbito.  
Il brodo, sempre bollente, per non fermare la cottura, e già regolato di sale va unito un mestolo alla volta. 
Diluite nel brodo due bustine di zafferano. Continuate a versare il brodo, sempre nella stessa quantità, man mano il precedente viene assorbito. 
Assaggiate il riso dopo circa 15 minuti: la cottura dovrebbe essere al dente, cioè si deve sentire "l’anima" del chicco ancora gradevolmente resistente sotto i denti. 
Regolate di sale, quindi mantecate il risotto: spegnete la fiamma e unite il formaggio grattugiato e il burro rimasto.  
Mescolate e lasciate riposare per 2 minuti.