320 g di riso  30 g di prosciutto crudo  un litro di brodO  2 noci  un dl di Madera  un ciuffo di prezzemolo  grana grattugiato  burro  un vasetto di yogurt (facoltativo)  sale, pepe
Preparazione:

Fate fondere una noce di burro e rosolatevi il prosciutto crudo tritato finemente.  
Unite il riso, lasciatelo tostare e bagnate con il Madera, mescolando su fuoco basso.  
Quando il Madera sarà evaporato, unite un mestolo di brodo caldo, sempre mescolando.  
Aggiungete lo yogurt, se lo usate, e portate il riso a tre quarti di cottura (occorreranno 18 minuti circa) aggiungendo via via il brodo rimasto. 
A metà cottura aggiungete le noci, sgusciate e tritate.  
A cottura ultimata, regolate di sale e pepate; mantecate con un cucchiaio di grana, unite il prezzemolo tritato, fate riposare coperto per 5 minuti e servite.