350 g di riso  una cipolla  2 carciofi surgelati  500 g di asparagi  50 g di prosciutto crudo in una fetta sola  un litro circa di brodo vegetale  vino bianco secco  grana grattugiato  olio, burro  sale, pepe
Preparazione:

Mondate gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo, poi lessateli in poca acqua salata per circa 15 minuti.  
Dopodiché scolateli e tagliateli a pezzetti. 
Fate appassire la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio. 
Unite i carciofi scongelati e tagliati a fettine e lasciateli insaporire per qualche minuto.  
Aggiungete il riso, fatelo tostare finché diventerà traslucido, quindi spruzzate con un bicchiere di vino e fatelo evaporare.  
Unite il prosciutto tagliato a dadini e cuocete il risotto per 13-15 minuti bagnando a poco a poco con il brodo caldo.  
Aggiungete gli asparagi, 2 cucchiai di grana e 20 g di burro; regolate di sale, pepate e cuocete ancora per 5 minuti.