35O g di riso  una cipolla  una carota  una costola di sedano  grana grattugiato  vino bianco secco  mandorle tostate  pistacchi salati  80 g di speck tagliato in 2 fette  1,2 l dib rodo  olio  burro  sale, pepe
Preparazione:

Sbucciate la cipolla; mondate e lavate il sedano e raschiate la carota. 
Tagliate le verdure a pezzetti, poi tritatele e fatele rosolare in una casseruola con 3 cucchiai di olio.  
Unite il riso, fatelo tostare mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, dopodiché bagnate con un bicchiere di vino e fate evaporare. 
Portate a cottura il risotto, bagnando via via con mestoli di brodo caldo e mescolando di tanto in tanto, per evitare che attacchi.  
Abbassate il fuoco, aggiungete una noce di burro, lo speck tagliato a dadini, 50 g di mandorle e pistacchi passati al mixer e infine spolverizzate con 2 cucchiai di grana. 
Regolate di sale, insaporite con un’abbondante macinata di pepe, mescolate bene e servite subito, ben caldo. 
A piacere, potete cospargere di prezzemolo mondato, lavato e tritato con 2 o 3 pistacchi.