300 g di polpa di zucca  320 g di riso  1 lt di brodo di carne o verdura  40 g di burro  50 g di grana grattugiato  1 piccola cipolla  noce moscata  1/2 bicchiere di vino bianco secco  2 bicchierini di cognac  1 ciuffo di prezzemolo  sale, pepe  Per servire:  1 piccola zuccqa svuotata
Preparazione:

Tagliate 3/4 di zucca a fette sottili e il resto a dadini. Mettetela in una padella antiaderente, versate un bicchiere d’acqua e cuocetela coperta a fiamma dolce, per circa 15 minuti, controllando che il liquido non asciughi troppo: verificate che la zucca sia tenera.  
Tenete da parte i dadini e schiacciate con la forchetta il resto. 
Tritate la cipolla finemente e stufatela a fiamma dolce per 10 minuti in una casseruola con 20 g di burro e un mestolino di brodo, senza farle prendere colore.  
Unite il riso e tostatelo per 2 minuti mescolando continuamente. Sfumate con il vino (se fosse freddo, fatelo intiepidire) e aggiungete la zucca schiacciata. 
Mescolate, fate insaporire per un minuto poi cominciate a versare il brodo bollente, poco per volta. Regolate di sale e, a circa 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungete i dadini di zucca tenuti da parte e una grattugiata di noce moscata. 
A fuoco spento, mantecate il risotto con il burro rimasto e il grana, cospargete di prezzemolo tritato e pepe, quindi versatelo nella zucca svuotata, oppure nei piatti.  
Irrorate il risotto con il Cognac, mescolate delicatamente e servite subito.