300 g di riso  150 g di speck  400 g di verza  1 lt di brodo di verdure  1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro  2 cucchiai di trito aromatico (carota, sedano e cipolla)  1/2 bicchiere di vino bianco secco  1/2 bicchierino di grappa  30 g di burro  2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva  3 cucchiai di grana grattugiato  sale, pepe  Per servire:  4 belle foglie di verza
Preparazione:

Private verza delle foglie più dure e del torsolo. Lavatela e tagliatela a striscioline. Scottatela per 2 minuti in acqua bollente salata, scolatela e asciugatela su carta assorbente. Tagliate lo speck a listerelle. 
In una casseruola stufate il trito aromatico per 10 minuti con oliO e poco brodo, mescolando ogni tanto. Unitevi il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando. 
Bagnate con il vino, fatelo evaporare poi unite il concentrato diluito in un mestolo di brodo. Proseguite la cottura versando a poco a poco il brodo bollente rimasto. A metà cottura aggiungete la verza. 
In un padellino antiaderente rosolate lo speck in 10 g di burro, poi sfumate con la grappa. Unitelo al risotto poco prima di spegnere; regolate di sale e pepate. 
Fuori dal fuoco, mantecate con il burro avanzato e il grana. Distribuite il risotto sulle foglie di verza ben lavate e asciugate, disposte sui piatti individuali e servite subito.