320 g di riso  50 g di gherigli di noce  600 g di pere Abate  40 ml di liquore alle pere  100 g di burro  100 g di parmigiano grattugiato  2 lt di brodo vegetale  50 g di scalogno  3 cucchiai di olio d’oliva extravergine  zucchero a velo  sale e pepe   Per lo zucchero colato  250 g di zucchero  100 ml d’acqua  80 g di glucosio  Per il cestino  200 g di parmigiano
Preparazione:

Tritate lo scalogno e imbionditelo in casseruola con l’olio di oliva; aggiungete il riso, tostatelo e continuate la cottura con il brodo vegetale. 
A metà cottura aggiungete 3/4 delle pere precedentemente mondate e tagliate a mirepoix e 30 g di noci tritate.  
Tagliate a fette sottili il resto delle pere e mettetele a caramellare in una padella antiaderente con lo zucchero a velo (serviranno come decorazione). 
Nel frattempo preparate i cestini: distribuite sulla superficie calda di una padella 1/4 del formaggio grattugiato fino a farlo fondere in una cialda unica.  
Sistematelo su uno stampino rovesciato, lasciate raffreddare e ripetete l’operazione fino a formare 4 cestini. 
Preparate ora lo zucchero colato: versate l’acqua, lo zucchero e il glucosio in una casseruola e portatelo a 156°C.  
Raggiunta la temperatura, immergete 20 g di gherigli di noce interi e “tirateli”. 
Mantecate il risotto con il burro, il formaggio e il liquore alle pere.  
Servite il risotto nella coppetta di formaggio, aggiustate di sale e pepe e decorate con le noci caramellate e le pere tenute a parte disposte a ventaglio.