300 g di riso  150 g di mirtilli freschi  1 l di brodo di verdure  100 g di speck  2 cucchiai di olio e. v. d'oliva  30 g di burro  2 cucchiai di grana grattugiato  sale, pepe  2 cucchiai di prezzemolo tritato
Preparazione:

Lavate delicatamente i mirtilli e cuoceteli per 5 minuti in un pentolino con 1 mestolino di brodo.  
Intanto, fate scaldare il resto del brodo in una casseruola e tenetelo a leggero bollore. 
Tagliate lo speck a listerelle o a dadini, senza togliere la parte grassa, e fatelo rosolare senza alcun condimento in un padellino antiaderente, mescolando. 
Fate scaldare l’olio in un tegame basso e largo, unite il riso e fatelo tostare per per 1-2 minutiO, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché i chicchi appariranno traslucidi. 
Bagnate subito con 1-2 mestoli di brodo bollente e portate a cottura il risotto aggiungendo via via il resto del brodo.  
Dopo i primi 10 minuti, unite i mirtilli, regolate di sale e ultimate la cottura. 
Fuori dal fuoco, mantecate il risotto con il burro e il grana, coprite il tegame e lasciate riposare per 5 minuti.  
Poi, pepate, cospargete con prezzemolo, mescolate ancora e servite ben caldo.