320 g di riso  1 lt di brodo di verdure  1 scalogno  40 g di burro  2 mele verdi  4 cucchiai di dadini di melone d'inverno  il succo di 1 limone  1 cucchiaino di scorza grattugiata  1 bicchierino di grappa  1/2 bicchiere di vino bianco secco  50 g di gherigli di noce  sale, pepe bianco  Per servire:  2 piccoli meloni d'inverno
Preparazione:

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini. Tuffatele in abbondante acqua bollente con il succo di limone e scottatele per 2 minuti. Scolatele e adagiatele su carta assorbente. 
Tritate finemente lo scalogno e stufatelo a fiamma dolce, per 10 minuti, in una casseruola con metà burro e poco brodo. Unitevi la metà dei dadini di mela, mescolate e fate insaporire per 2-3 minuti, poi sfumate con la grappa. 
Aggiungete il riso e, mescolando continuamente, tostatelo per 2 minuti, finché apparirà traslucido. Bagnatelo con il vino, fatelo evaporare e continuate la cottura versando il brodo bollente in più riprese. 
A 5 minuti circa dalla fine della cottura unite i dadini di mela rimasti e il melone, regolate di sale e aggiungete i gherigli di noce spezzettati. A fuoco spento pepate, mescolatevi la scorza di limone e mantecate con il burro rimasto. 
Intanto avrete ricavato dai meloni 4 gusci, svuotateli della polpa e tamponateli con carta da cucina. Salateli leggermente e adagiateli capovolti su un canovaccio fino al momento di servire. Quando il ri- 
sotto sarà pronto, distribuitelo nei gusci e servite subito.