riso arborio o carnaroli 320 g  cipolla 1/2 (70 g)  burro 5 cucchiai   2 dadi vegetali  yogurt intero 300 g  2 limoni  8 fettine di limone  prezzemolo 4 rametti
Preparazione:

Togliete la buccia alla cipolla. Tritatela finemente con un coltello o con la mezzaluna. Sciogliete in un tegame 3 cucchiai di burro. Rosolatevi la cipolla 1 minuto. Unite 1/2 mestolo di acqua. Lasciate asciugare 10 minuti a fuoco medio. 
Bollite in un pentolino 1 bicchiere e 1/2 di acqua. Scioglietevi i dadi 1 minuto. Versate il riso nel tegame del soffritto. Versatelo solo quando l’acqua aggiunta si è completamente ritirata. 
Cuocetelo a fuoco svelto 1 minuto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. 
Il riso deve essere ben tostato, in modo che non si disfi in cottura. State attenti che non si attacchi sul fondo del tegame. 
Aggiungete il brodo bollente, rigirate con il cucchiaio. Il brodo deve coprire a filo il riso. 
Abbassate il fuoco al minimo. Cuocete 8 minuti. Unite lo yogurt, mescolate, cuocete ancora 8 minuti. Se non vi piace il riso al dente, proseguite la cottura altri 2 minuti. 
Spegnete il fuoco, unite il burro rimasto. Coprite con un coperchio. Lasciate riposare 3 minuti. Cospargete il riso con la scorza grattugiata di 1 limone ben lavato. 
Aggiungete le foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tritate, tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Mescolate il risotto e versatelo nel piatto di portata. 
Decoratelo con la scorza di 1/2 limone tagliata a fiammifero, con fettine di limone e foglie di prezzemolo.