400 gr. di riso   1/2 litro di brodo   16 noci   80 gr. di burro   1 cucchiaio di pane grattugiato   40 gr. di prezzemolo   cannella   1 cucchiaino di zucchero   1/2 bicchiere di olio   50 gr. di parmigiano grattugiato   1 cipolla   sale, pepe
Preparazione:

Preparazione 
sgusciare le noci, mettere 8 gherigli di noce in un mortaio e pestarli bene, lavare il prezzemolo e tritarlo, tritare la cipolla, tenere il brodo caldo. 
Cottura 
Mettere sul fuoco un pentola con 50 gr. di burro, quando il burro comincia a sciogliersi unire la cipolla, fare dorare la cipolla, poi unire il riso, fare rosolare il riso per 3-4 minuti e poi aggiungere il brodo. 
Fare cuocere il riso, mescolando di tanto in tanto, per 18-20 minuti circa, mentre il riso cuoce mettere in una casseruola il burro rimanente e l’olio, aggiungere le noci pestate, lo zucchero, il prezzemolo e un pizzico di cannella. 
Salare e pepare leggermente e unire il pane grattugiato continuando a mescolare, unire i cucchiaio di acqua calda, versare il composto sui risotto, guarnire con gli 8 ghenigli di noce rimanenti e cospargere di parmigiano grattugiato.