650 g di zucca  320 g di riso Carnaroli  1 spicchio d’aglio  6,5 dl di brodo vegetale  1,5 di di vino bianco secco  2 cucchiai di panna fresca  70 g di parmigiano grattugiato  2 rametti di rosmarino  olio extravergine d’oliva  sale
Preparazione:

Eliminate la scorza della zucca e tagliate la polpa a cubetti. Fatela rosolare nella casseruola del risotto con 2 cucchiai di olio, un cucchiaio di aghi di rosmarino e l'aglio.  
Togliete qualche cubetto di zucca da aggiungere alla fine per decorare. 
Unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti, bagnate con il vino e fatelo evaporare.  
A fuoco basso, aggiungete poco per volta il brodo bollente, mescolando. 
Aggiustate di sale a cottura quasi ultimata. Fuori dal fuoco, unite la panna, il parmigiano, i cubetti di zucca e mescolate.  
Decorate con qualche ago di rosmarino e servite subito.