1/2 kg di riso  150 g di burro   3 cucchiai di parmigiano  1 cipollotto  300 g di luganega  2 bicchieri di vino rosso  brodo, sale
Preparazione:

In una casseruola soffriggete il cipollotto tritato finemente in 70 g di burro a fiamma bassa. 
Appena il cipollotto risulterà trasparente unite il riso e fatelo tostare mescolando.  
Unite 1 bicchiere di vino rosso fatto precedentemente restringere della metà in un pentolino e fatelo sfumare a fiamma alta.  
Regolate di sale e versate 1 mestolo di brodo caldo, aggiungendone altro quando sarà assorbito. 
A parte sbollentate la luganega e insaporitela in un tegame con il resto del vino.  
Quando il riso è quasi cotto unite il restante burro, il parmigiano grattugiato e mescolate più volte.  
Spegnete e servite il risotto con una porzione di luganega calda e con il sughetto di cottura.