320 g di riso  30 g di funghi secchi  200 g di piselli surgelati  1 piccola cipolla  1 spicchio d'aglio  1 ciuffo di prezzemolo  1/2 bicchiere di vino bianco secco  50 g di burro  2 cucchiai di olio extra vergine  1 lt di brodo di verdure  1 bustina di zafferano  20 g di grana grattugiato  30 g di pecorino fresco a scaglie sottili  sale, pepe  Per servire:  4 pani arabi oppure una grande pagnotta che possa contenere tutto il risotto
Preparazione:

Fate rinvenire i funghi secchi in acqua calda per mezz’ora, poi scolateli, lavateli, strizzateli bene e tritateli grossolanamente. Filtrate l’acqua dell’ammollo attraverso un telo umido posto sul colino. 
In un tegamino fate imbiondire l’aglio con l'olio, unite i funghi e lasciateli insaporire per 2 minuti. Bagnateli con un mestolino di acqua d’ammollo filtrata e cuoceteli per 10 minuti.  
Aggiungete i piselli, ancora un pò d’acqua d’ammollo calda, salate leggermente e cuocete per 10 minuti. Eliminate l’aglio. 
In una casseruola, stufate la cipolla tritata con 20 g di burro e poco brodo per circa 10 minuti. Unite il riso e tostatelo per 2 minuti mescolando continuamente. Sfumate con il vino e unite funghi e piselli. 
Portate il riso a cottura aggiungendo in più riprese il brodo bollente a cui avrete mescolato il resto dell’acqua dei funghi: nell’ultima aggiunta diluite lo zafferano.  
Mescolate di tanto in tanto, solo per evitare che il riso si attacchi alla casseruola; regolate di sale e pepate. 
A fuoco spento, mantecate con il resto del burro e con il grana, poi cospargete di prezzemolo tritato. 
Intanto, togliete dai quattro panetti arabi le calotte, ricavandone dei gusci, oppure svuotate della mollica la pagnotta grande.  
Versatevi il risotto fumante, distribuitevi sopra le scaglie di pecorino e portate subito in tavola.