300 g di riso   200 g di fagioli   30 g di burro  1/2 cipolla  2 cucchiai di olio d’oliva extravergine  1 lt di brodo vegetale  1 bicchiere di vino bianco  4 cucchiai di parmigiano  sale
Preparazione:

In una terrina ammollate i fagioli in acqua per circa 12 ore e scolateli.  
Lessate in abbondante acqua salata i fagioli per circa 20 minuti. 
In una padella capiente scaldate l’olio e imbionditevi la cipolla precedentemente tritata finemente al coltello.  
Tostatevi il riso per 1 minuto e bagnate con il vino bianco. 
Appena il vino sarà evaporato aggiungete i fagioli, salate e versate poco a poco mestoli di brodo quando necessario.  
Portate a fine cottura, togliete dal fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. 
Servite il risotto con i fagioli ben caldo.