320 g di riso   4 carciofi  2 cipolle  2 spicchi d’aglio  3 acciughe dissalate  1/2 bicchiere di vino bianco  2 lt di brodo vegetale  1 limone  6 cucchiai di olio e. v. d'oliva  4 cucchiai di parmigiano
Preparazione:

Pulite accuratamente i carciofi, privateli delle foglie esterne e con un coltello togliete la parte più dura e le punte, tagliateli a fettine sottili e immergetele in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano. 
Tritate finemente le cipolle, l’aglio e le acciughe precedentemente pulite.  
In una casseruola scaldate l’olio e appassitevi la cipolla e l’aglio tritati, unite in un secondo momento i carciofi scolati dall’acqua acidulata e le acciughe. 
Cuocete coperto per 5 minuti e versate il riso, lasciatelo tostare 1 minuto e sfumate con 1/2 limone bicchiere di vino bianco, mescolate e unite con un mestolo poco a poco il brodo vegetale. 
Portate a cottura il riso e mantecate con del parmigiano grattugiato.  
Servite il risotto ben caldo decorando, a piacere, con fettine sottili di tartufo.