1 mazzo di asparagi  320 g di riso  2 gherigli di noce  1 cucchiaio di cipolla tritata  1/2 bicchiere di vino bianco secco  1 l di brodo vegetale  20 g di parmigiano grattugiato  30 g di burro  40 g di pecorino toscano fresco  sale, pepe
Preparazione:

Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa dei gambi e riduceteti a tocchetti; fate soffriggere la cipolla in una casseruola con il burro, unite gli asparagi e, dopo 5 minuti, versate il riso. 
Fate tostare il riso nel condimento, bagnatelo con il vino bianco e, quando questo è evaporato, aggiungete il brodo un mestolo alla volta, mescolando, fino al termine della cottura.  
Aggiustate di sale e pepe. 
Eliminate la crosta del pecorino, ricavate lamelle sottilissime di formaggio con un pelapatate e spezzettate i gherigli di noce. 
Mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato, completate con le lamelle di pecorino e le noci e servite subito.