350 gr. di riso   1 cipolla   1 spicchio di aglio   1 ciuffetto di prezzemolo   1 piccola carota  1 costa di sedano   50 gr. di burro   2 cucchiai di olio  brodo preparato con 1 dado Star quanto basta   1 bicchiere di vino bianco secco  100 gr. di salsiccia fresca   300 gr. di funghi di coltura   30 gr. di parmigiano grattugiato   2 cucchiai di pangrattato  sale e pepe
Preparazione:

Pulite i funghi: eliminate con un coltellino la parte terrosa, strofinateli leggermente con un canovaccio inumidito, poi tagliateli a fettine.  
Tritate finemente la carota pulita con lo spicchio d’aglio, la cipolla, il prezzemolo e la costa di sedano. Ponete il trito a fuoco dolce per alcuni minuti, poi unite la salsiccia sbriciolata e lasciate che anche quest’ultima si rosoli in modo uniforme, unite i funghi e mescolate.  
Condite con un pizzico di sale, un po’ di pepe macinato al momento, irrorate con un po’ di brodo caldo e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.  
Aggiungete a questo punto il riso, rimescolate, lasciatelo amalgamare bene al condimento, bagnatelo con il vino bianco secco e lasciate che evapori. Portate a cottura al dente il riso, unendo man mano un po’ di brodo bollente.  
Non appena il riso risulterà cotto, incorporate il rimanente burro ed il parmigiano grattugiato rimescolando ripetutamente, quindi travasatelo nello stampo da sformare, precedentemente imburrato e spolverizzato con il pangrattato. 
Passate in forno caldo (180°) per 10 minuti, poi rovesciate lo sformato su un piatto di portata e servite immediatamente in tavola.