300 g di riso Carnaroli  5 dl di brodo leggero di carne  4 dl di Champagne brut  50 g di burro  1 cipolla tritata  1 mazzetto di dragoncello fresco  sale, pepe
Preparazione:

Fondete in una pentola la metà del burro. Unite la cipolla tritata e lasciatela dorare a fiamma dolce.  
Aggiungete il riso e mescolate con un cucchiaio di legno finché i chicchi diventano trasparenti e lucidi. 
Bagnate con lo Champagne e proseguite la cottura, sempre mescolando, finché sarà completamente evaporato. 
Aggiungete un mestolino di brodo bollente e, sempre mescolando, portate a termine la cottura del risotto aggiungendo man mano il brodo necessario.  
Aggiustate di sale e di pepe. Appena il riso è cotto al dente, toglietelo dal fuoco e incorporate il burro rimasto e le foglioline di dragoncello. 
Lasciate riposare qualche minuto e servite.