360 g di riso  un litro e mezzo di brodo (anche di dado)  80 g di burro  un dl di vino  una cipolla  2 limoni preferibilmente non trattati  15 g di misto di cannella, chiodo di garofano, noce moscata, alloro, ginepro, cardamomo, coriandolo, zenzero, ginepro.  grana grattugiato  sale, pepe
Preparazione:

Togliete la scorza ai limoni, lavatela bene e scottatela per qualche minuto in acqua bollente, poi tritatela e tenetela da parte, quindi spremete un limone. 
Affettate al velo la cipolla e fatela appassire con la scorza dei limoni in 30 g di burro. 
Unite il riso e fatelo tostare finché diventerà traslucido, quindi aggiungete il misto di spezie; bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. 
Aggiungete un mestolo di brodo e portate a cottura aggiungendo il brodo rimasto, a poco a poco sempre mescolando. 
5 minuti prima di togliere il risotto dal fuoco aggiungete il succo di limone, filtrato.  
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, unite il burro rimasto, cospargete di grana, mescolate, regolate di sale e insaporite anche con una abbondante macinata di pepe.