Gr 320 Riso  Gr 400 Melanzane  Gr 40 Farina  Nr 1 Mazzetto di Basilico  Nr 4 Cucchiai di Grana  Nr 1 Piccola Cipolla  Nr 4 Pomodori Perini  Mezzo Bicchiere di vino bianco secco  Nr 1 Litro di Brodo  Olio  Sale  Pepe
Preparazione:

Tagliate a fette alte un cm circa le melanzane con la buccia e poi a tocchetti. 
Posatele su un piano leggermente inclinato, salatele e lasciatele per circa 30 minuti a perdere l'acqua di vegetazione, quindi asciugatele con carta assorbente da cucina. 
Tritate il basilico.  
Scottate i pomodori in acqua bollenbte, eliminate la buccia, i semi e tagliateli a dadini. 
 
Fate soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con due cucchiai d'olio, unite il riso, fatelo insaporire, quindi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. 
Portate a cottura il riso (ca 18 minuti) unendo poco alla volta il brodo bollente e mescolando di tanto in tanto. 
Infarinate leggermente i tocchetti di melanzana e friggeteli in abbondante olio bollente. 
Scolateli su carta assorbente per eliminare l'eccesso di unto e insaporiteli con un pizzico di sale e una macinata di pepe. 
 
Togliete il risotto dal fuoco, unitevi il grana, mescolate e lasciate mantecare un paio di minuti. 
Infine aggiungete il basilico tritato, le melanzane e i pomodori. 
Regolate di sale, pepate, mescolate e servite.