300 g di riso  600 g di polpa di zucca  100 g di porro  120 g di radicchio rosso  1 litro di brodo vegetale  sale
Preparazione:

Tagliate la zucca a fettine e affettate il porro a rondelle sottili.  
Sfogliate il radicchio, lavatelo e tagliate le foglie a striscioline. 
Portate a ebollizione il brodo con la zucca e il porro e lasciate cuocere per 15 minuti.  
Quindi estraete la zucca con un mestolo forato, schiacciatela con una forchetta e unitela di nuovo al brodo. 
Aggiungete anche il riso e portate a cottura a fuoco moderato, mescolando spesso perché non attacchi al fondo e unendo, se fosse necessario, ancora un poco di brodo. 
Regolate di sale. 
Quando il riso è quasi pronto, aggiungete anche il radicchio, mescolate e lasciatelo ammorbidire prima di servire.  
Il risotto deve risultare all’onda.