250 gr di seppioline pulite ma con le vescichette dell’inchiostrO  300 gr di riso  200 gr di bietole o erbette  20 gr di olio extravergine  1 spicchio d’aglio  sale e pepe
Preparazione:

Rosolate nell’olio lo spicchio d’aglio, unitevi le seppioline tagliate a striscioline, le bietole lessate e tritate grossolanamente, salate e pepate.  
Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco lento, aggiungete il riso e procedete come per un normale risotto, versando a mestoli dell’acqua bollente (o brodo di pesce), fino a completa cottura.  
Poco prima di ritirare dal fuoco, unite l’inchiostro che conferirà al risotto il tipico colore nero.  
Una variante consiste nell'eliminare le bietole, aggiungendo invece qualche cucchiaio di pomodoro passato e 100 gr di piselli.  
I tempi medi di cottura di un buon risotto al dente sono sui 15/18 minuti a seconda della qualità utilizzata.