400 g di riso  una piccola cipolla  un litro e un quarto di brodo  2 foglie di salvia  un cucchiaino di aghi di rosmarino  una grossa carota  olio, burro  grana grattugiato  sale, pepe
Preparazione:

In una casseruola soffriggete la cipolla sbucciata e tritata con una noce di burro e 2 cucchiai di olio.  
Appena comincia a prendere colore, unite il riso e un trito finissimo di salvia e rosmarino. 
Mescolando con un cucchiaio di legno, lasciate insaporire per qualche istante, poi regolate di sale, pepate e portate a cottura (20 minuti), continuando a mescolare e bagnando all’occorrenza con mestoli di brodo caldo. 
Tenete presente che questo risotto dovrà risultare piuttosto morbido.  
Mentre il riso è in cottura, raschiate la carota, lavatela bene, tagliatela a metà nel senso della lunghezza in modo da poter asportare l’anima centrale, sempre un pò dura, e riducetela a fillini con l’apposito utensile o grattugiatela con la grattugia a fori grossi. 
Unitela al riso a metà cottura.  
Ultimata questa spegnete la fiamma e condite il riso con una noce di burro e un paio di cucchiaiate di grana.  
Coprite e aspettate un minuto prima di portare in tavola.