350 g di riso  750 g di cozze  3 dl di birra chiara  1 carota  1 cipolla  2 spicchi di aglio  1 litro abbondante di brodo  prezzemolo  1 limone non trattato  olio, sale, pepe
Preparazione:

Spazzolate a lungo le cozze sotto l’acqua corrente, per togliere tutte le incrostazioni di sabbia e alghe.  
Lasciatele poi a bagno per un’ora in acqua molto salata per farle spurgare.  
Dopodiché mettetele in una larga casseruola con uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e fatele aprire a fuoco VIVO scuotendo spesso Il recipiente.  
Estraete i molluschi dalle valve e metteteli in una casseruolina.  
Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino coperto con carta assorbente da cucina e unitelo alle cozze. 
In un’altra casseruola con 3 cucchiai di olio rosolate l’aglio rimasto, la carota e la cipolla tritate.  
Unite 2 cucchiai di prezzemolo e il riso.  
Lasciate insaporire e bagnate con la birra, mescolando fino a che il liquido sarà assorbito. 
Unite i molluschi col loro liquido e proseguite la cottura del risotto bagnandolo a poco a poco col brodo caldo. 
Regolate di sale, pepate, insaporite con la scorza del limone grattugiata e servite.