300 g di riso  1/2 cipolla  1 lt di fumetto di pesce  1 dl di vino bianco secco  1 dl di succo d'arancia  la scorzetta di 1 arancia  250 g di gamberi sgusciati  2 cucchiai di olio d'oliva  20 g di burro  1 ciuffo di menta  sale, pepe bianco
Preparazione:

Tagliate la scorza d’arancia a filetti sottili e scottateli per 2 minuti in un pentolino con acqua bollente, quindi scolatele e fatele asciugare su carta da cucina. 
Tritate la cipolla e fatela stufare per 6-8 minuti in un largo tegame con l’olio e poco fumetto.  
Quando apparirà quasi come una crema, unite il riso e fatelo tostare per i minuto a fiamma vivace.  
Sfumate quindi con la metà del vino, poi unite il succo d’arancia caldo e il brodo necessario, aggiungendone dell’altro ogni volta che sarà necessario. 
In un padellino cuocete per 3 minuti i gamberi con il resto del vino, un mestolino di fumetto, sale e pepe.  
Lasciate assorbire tutto il liquido e poi uniteli al riso 3 minuti prima di ultimare la cottura. 
A fuoco spento, mantecate con il burro e pepate.  
Fate riposare per 5 minuti, poi mescolate, aggiungete la scorzetta d’arancia e la menta spezzettata e servite.