350 g di riso  2 cucchiai di panna al tartufo  un cucchiaio di cipolla tritata  olio  mezzo bicchiere di vino bianco secco  un litro circa di brodo  3 cucchiai di grana grattugiato  sale, pepe
Preparazione:

Fate scaldare in una casseruola 4 cucchiai di olio, unite la cipolla e lasciatela appassire a fuoco basso.  
Aggiungete il riso, fatelo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno, poi bagnatelo con il vino. 
Quando il vino sarà assorbito, proseguite la cottura aggiungendo poco per volta il brodo bollente. 
Regolate di sale, profumate con una macinata di pepe, incorporate la panna, cospargete di grana e servite.