600 g di riso  600 g di salmone fresco in tranci  una cipolla  un bicchiere di vino bianco secco  80 g di burro  un rametto di aneto  brodo di pesce (o vegetale)  un cucchiaino di pepe rosa fresco
Preparazione:

Lessate il salmone in acqua bollente salata, poi scolatelo e tagliatelo a pezzetti.  
Tritate finemente la cipolla e rosolatela in 40 g di burro.  
Versate poi il riso, fatelo tostare per un minuto circa, sempre mescolando, poi bagnatelo con il vino. 
Portatelo quindi a cottura unendo man mano del brodo caldo e aggiungendo dopo 10 minuti il salmone e il pepe rosa pestato. 
Amalgamate infine al risotto il burro rimasto, profumatelo con l’aneto, copritelo e lasciatelo riposare per un paio di minuti. 
Servitelo subito ben caldo.