300 g di riso  1/2 kg di seppie  2 cucchiai di passata di pomodoro  6 cucchiai d’olio d’oliva  1 l di brodo di pesce  1 bicchiere di vino bianco  uno spicchio d’aglio  una cipolla  sale, pepe
Preparazione:

Tritate delicatamente la testa delle seppie e staccatela insieme alle interiora.  
La sacca d’inchiostro, con ogni probabilità, sarà ancora all’interno, attaccata all’osso. 
Estraete l’osso: spingete la punta della sacca facendo scivolare l’osso verso l’apertura.  
Poi togliete il sacchetto con l’inchiostro e le membrane piene di sabbia. 
Tagliate i ciuffi di tentacoli. Con le forbici, eliminate gli occhi. Aprite i ciuffi ed estraete il “beccuccio” marrone.  
Spellate con cura le sacche, tirando via la pelle. 
Affettate le sacche a strisce fini dopo averle lavate bene insieme ai tentacoli. 
Dovete eliminare tutte le tracce d’inchiostro e, soprattutto, la sabbia delle ventose. 
Scaldate l’olio in un tegame largo e fateci appassire la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio tagliato in due.  
Togliete l’aglio e versate le seppie nella pentola. 
Continuate a cuocere per qualche minuto. Bagnate con il vino e unite il nero delle sacche, il pomodoro, sale e pepe.  
Coprite e lasciate cuocere piano per un’ora circa. 
Aggiungete il riso, mescolate per alcuni minuti, quindi aggiungete il brodo bollente a poco a poco, portando a cottura.  
Poi spegnete e servite il risotto all’onda.