650 g di riso per risotti  500-600 g di polpa di granchio già lessata e pulita  una grossa cipolla bianca o dorata  70 g di burro  200 ml di panna densa da cucina  uno spicchio d’aglio  3-4 cucchiai di latte  4 cucchiai di vermouth secco  un cucchiaio di concentrato di pomodoro  brodo vegetale  qualche stelo di erba cipollina  qualche grano di pepe verde fresco
Preparazione:

Cuocete nel latte lo spicchio di aglio, prima sbucciato, per 3 minuti, poi tritatelo finemente con la cipolla.  
Rosolare il trito ottenuto in una casseruola con 40 g di burro, poi unite il riso e lasciatelo tostare per un minuto, sempre mescolando.  
Bagnate quindi con il vemouth, che lascerete evaporare a fuoco vivace.  
Portate a cottura il riso unendo poco alla volta un mestolo brodo caldo in cui avrete sciolto il concentrato e aggiungendo dopo 10 minuti la polpa di granchio a pezzi. 
A fine cottura, unite al risotto la panna e il burro rimasto, profumate con il pepe pestato e l’erba cipollina tagliuzzata, mescolate bene e lasciate riposare per un paio di minuti a casseruola coperta.  
Servite subito.