36O g di riso  150 g di scamorza affumicata  50 g di salmone affumicato  mezzo bicchiere di vino bianco secco  burro  un litro e un quarto abbondante di brodo  timo o maggiorana  uno scalogno  sale, pepe
Preparazione:

Lavate e mondate lo scalogno, affettatelo finemente e fatelo appassire con 30 g di burro in una casseruola su fuoco medio, poi unite metà salmone tritato grossolanamente e mescolate con un cucchiaio di legno.  
Dopo 2 minuti, unite il riso e lasciatelo tostare finché diventerà traslucido, poi bagnatelo con il vino che lascerete evaporare. 
Aggiungete un mestolo di brodo caldo, quindi fate cuocere sempre mescolando con un cucchiaio di legno, per circa 12 minuti unendo un mestolo di brodo di tanto in tanto e lasciandolo assorbire prima di aggiungerne dell'altro.  
Dopodiché aggiungete al riso la scamorza tagliata a lamelle.  
Mescolate bene per far amalgamare il formaggio, poi continuate la cottura ancora per 6-8 minuti; regolate di sale, pepate e aggiungete il salmone rimasto tagliato a listarelle. 
Cospargete di foglioline di timo o maggiorana e servite. 
Se il gusto di affumicato vi sembra troppo accentuato potete sostituire la scamorza affumicata con un altro formaggio fondente dal sapore più delicato.