350 gr. di riso   1 dado Star per il brodo   1 cipolla rossa di media grossezza   35 gr. di midollo di bue   2 bicchieri di Barbera   2 cucchiai di conserva di pomodoro   50 gr. di burro   2 cucchiai di olio  una manciata di funghi secchi  2 foglioline di alloro  un pizzico di noce moscata   30 gr. di parmigiano grattugiato  pepe nero
Preparazione:

Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Ponete una casseruola sul fuoco con l’olio e 30 gr. di burro, unite la cipolla tritata, il midollo e le foglioline di salvia.  
Lasciate soffriggere il condimento per alcuni minuti, poi aggiungete i funghi strizzati e tritati grossolanamente e la conserva di pomodoro sciolta in un bicchiere di vino rosso. 
Lasciate restringere un po’ il sughetto, poi aggiungete il riso, mescolate, lasciatelo insaporire bene al condimento, quindi portate a termine la cottura aggiungendo man mano un po’ di vino e un pò di brodo caldo, alternati.  
Condite con un po’ di noce moscata e un po’ di pepe nero macinato al momento. A pochi minuti dalla cottura, aggiungete il rimanente burro e il parmigiano grattugiato, rimescolate più volte, lasciate riposare qualche minuto, poi servite in tavola.