420 g di riso integrale  4 cucchiai di olio d'oliva  300 g di funghi champignon  1 porro  500 g di spinaci  1 spicchio d'aglio  1/2 bicchiere di vino bianco  1 litro di brodo di carne  1 pizzico di sale fino
Preparazione:

Pulite il porro e tagliatelo a fette sottili con un coltello. Pulite i funghi. 
Tagliateli a rondelle di 3 mm di spessore. Ponete l’olio in una casseruola, fatevi dorare l’aglio. 
Aggiungetevi i funghi e lasciate cuocere 10 minuti. Togliete i funghi, metteteli da parte ed eliminate l’aglio. 
Versate nella casseruola il porro. Lavate gli spinaci e cuoceteli 3 minuti in una pentola senza acqua. 
Scolateli, mescolateli al porro e cuocete 5 minuti. 
Alzate la fiamma. Aggiungete il riso e mescolate 5 minuti. 
Versate il vino bianco e lasciate evaporare 3 minuti. Continuate la cottura 12 minuti, aggiungendo man mano il brodo caldo. 
Unite i funghi e il sale 5 minuti prima che il risotto sia pronto e servite.