riso carnaroli 320 g  cipolle 1/2 (70 g)  olio d’oliva 4 cucchiai (40 ml)  fagioli borlotti freschi 600 g  prosciutto crudo stagionato in un solo pezzo 60 g  vino rosso 1/2 bicchiere  pomodori maturi 2  burro 2 cucchiai   grana grauugiato 4 cucchiai (40 g)  alloro 5 foglie  prezzemolo 1 rametto  pepe 1 spolverata  sale grosso 1 cucchiaio  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Mettete i fagioli, sgranati e 1 foglia di alloro, lavata, in una pentola, copritela abbondantemente di acqua fredda. Cuoceteli a fuoco dolce 60 minuti.  
Salate con il sale grosso quasi a fine cottura. Scolateli e conservate 1,5 litri dell'acqua di cottura. 
Portate a bollore il brodo di cottura dei fagioli. Mantenetelo in leggera ebollizione lasciando la pentola sulla fiamma bassissima e con un retino spargifiamma posto fra il fondo della pentola e il fuoco. 
Sbucciate i pomodori, tagliateli a mete scartate i semi, spremete energicamente le 2 metà per eliminare l’acqua. Tagliate la polpa a pezzetti di 1 cm. 
Sbucciate la cipolla, lavatela, tritatela finemente. Scaldate l'olio in un tegame, versatevi la cipolla. Lasciatela dorare 1 minuto mescolando mescolando sempre con un cucchiaio di legno. 
Unite 1/2 mestolo di acqua. Cuocete 10 minuti a fuoco dolce, la finchè la cipolla è asciutta. Aggiungete il prosciutto tagliato a dadini. Lasciate insaporire 2 minuti a fuoco medio, mescolando con il cucchiaio. Unite il riso, cuocetelo a fuoco svelto 1 minuto, sempre mescolando. 
Bagnate con il vino, lasciate evaporare 1 minuto, sempre mescolando. Aggiungete i pezzetti di pomodoro, cuocete 2 minuti continuando a mescolare; salate. 
Coprite completamente il riso con il brodo bollente, rigirate una volta. Abbassate il fuoco al minimo, lasciate cuocere 9 minuti. 
Aggiungete i fagioli, ricoprite ancora di brodo bollente. Rigirate una volta, cuocete 8 minuti a fuoco medio. Alla fine il brodo deve essere riassorbito quasi tutto e il risotto deve apparire asciutto ma morbido. 
Spegnete il fuoco, unite il burro, il pepe e metà grana. Mettete il coperchio, fate riposare 3 minuti. 
Unite le foglie del prezzemolo lavate, asciugate e tritate. Mescolate energicamente per fondere bene fra loro tutti gli ingredienti e versate il riso nel piatto da portata. 
Decorate con foglie fresche di alloro. Servite accompagnando con altro grana grattugiato.