350 g di riso per risotti  200 g di asparagi selvatici  una bustina di zafferano  uno scalogno  1/2 bicchiere di vino bianco secco  60 g di burro  4 cucchiai di parmigiano grattugiato  brodo, pepe
Preparazione:

Tritale lo scalogno e rosolatelo per 3-4 minuti in una casseruola con 30 g di burro. 
Unite gli asparagi, mondati e tagliati a pezzettini, e proseguite la rosolatura per 2-3 minuti.  
Aggiungete quindi il riso e lasciatelo tostare per un minuto.  
Bagnatelo poi con il vino e, quando questo sarà evaporato, con un paio di mestoli di brodo caldo, in cui avrete sciolto lo zafferano, e portate a cottura, aggiungendo via via altro brodo: occorreranno circa 18 minuti. 
Mantecate infine il risotto con il burro rimasto e il parmigiano, pepatelo a piacere e lasciatelo riposare per un paio di minuti, quindi servite.