300 g di riso  2 zucchine  1 mazzetto di erba cipollina  1 mazzetto di rapanelli  1 cetriolo  1 carota  1 mazzetto di rucola  1 cespo di radicchio  1 cespo di insalata belga  6 pomodori  1 ciuffo di prezzemolo  1 mazzetto di basilico  1/2 bicchiere di olio  1 limone  sale, pepe
Preparazione:

Mondate e tagliate a fette sottili il cetriolo, cospargetelo di sale e mettetelo a perdere l’acqua di vegetazione per 15 minuti. 
Mondate e lavate le altre verdure, quindi tagliatele a piacere, tranne i pomodori, e riunitele in una ciotola.  
Scottate i pomodori per qualche minuto in acqua bollente; pelateli e passateli al mixer fino a ottenere un passato piuttosto liquido. 
Versate la salsa in una ciotola e tenetela da parte.  
Lessate il riso, scolatelo al dente, passatelo sotto l’acqua fredda, scolatelo di nuovo e trasferitelo in una terrina: conditelo con l’olio e il succo del limone. 
Mescolate e lasciate raffreddare.  
Unite al riso tutte le verdure e l’erba cipollina, il prezzemolo e il basilico mondati, lavati e tritati.  
Aggiungete il passato di pomodoro, sale, pepe e lasciate insaporire per 15 minuti.