250 g di riso Patna  4 carciofi  250 g di piselli  250 g di fave  75 g di riso selvaggio  75 g di riso integrale  prezzemolo  2 dl di vino bianco  olio  uno spicchio d’aglio  sale, pepe  Per la salsa:  3 uova  prezzemolo  4 cucchiai d’olio  un cucchiaio di succo di limone  sale, pepe
Preparazione:

Sgranate piselli e fave. Pulite i carciofi, tagliateli a quarti e lessateli per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata, poi scolateli. 
Fate bollire dell’acqua salata in 2 pentole, versate in una il riso integrale e quello selvaggio, che cuocerete per 30 minuti, nell'altra il riso Patna, che richiederà solo 20 minuti di cottura. 
Soffriggete l’aglio con 2 cucchiai d’olio, etiminatelo e unite fave e piselli. 
Coprite e cuocete per 10 minuti, unite i carciofi e cuocete per 15 minuti bagnando con il vino.  
Insaporite con il prezzemolo tritato. Mescolate i 3 tipi di riso e riempite 6 stampini unti d’olio. 
Intanto per la salsa rassodate le uova, estraete i tuorli, passateli al setaccio, stemperateli con il succo di limone e l’olio e unite sale, pepe e un pò di prezzemolo tritato.  
Sformate i timballi, contornateli con le verdure e irrorateli con la salsa.