250 g di riso thailandese  4 scalogni  300 g di carote  8 foglie di lattuga  un cipollotto  una fetta di pan carré  curry  un ciuffo di prezzemolo  olio d’oliva  sale, pepe nero
Preparazione:

Mondete le verdure. Lessate le carote e tagliate a pezzi la zucchina e il sedano.  
Tritate finemente uno scalogno. Scolate le carote e riducetele a purea, nel mixer, con il pane sbriciolato.  
Incorporate alla purea il sedano, la zucchina, lo scalogno e il prezzemolo tritato, aggiustate di sale, pepate e profumate il composto con mezzo cucchiaino di curry.  
Formate 8 polpette e avvolgetele nelle foglie di lattuga sbollentate. Legatele con una foglia di cipollotto (sbollentatelo, così è più flessibile) e cuocete le polpette a vapore per 15 minuti. 
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti. Sbucciate gli scalogni rimasti e affettateli.  
Lessate il riso in acqua poco salata per 12 minuti circa. Passate in padella, con un filo d’olio d’oliva, gli scalogni e i pezzetti di mela.  
Aggiungete un cucchiaio di curry, salate e cuocete per qualche minuto. Unite il riso scolato, mescolate e rosolate ancora qualche istante a fiamma vivace.  
Servite ben caldo accompagnando con le polpettine.