35O g di riso  4 peperoni rossi e verdi  una cipolla rossa  una piccola carota  una costola di sedano  2 foglie di salvia  vino bianco secco  200 g di salsiccia  una bustina di zafferano  400 g di polpa di pomodoro  grana, olio, burro  sale, pepe
Preparazione:

In una casseruola versate un cucchiaio di olio, aggiungete un trito di carota, cipolla, sedano e salvia, mondati e ben lavati. 
Soffriggete sino a quando tutto sarà dorato.  
Dopodiché unite la salsiccia spellata e sbriciolata e, sempre mescolando, rosolate ancora per qualche minuto.  
Bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare a fuoco vivo. 
Mondate i peperoni privandoli della calotta e dei semi interni; lavateli e tagliateli a listarelle.  
Uniteli al soffritto, insieme con la polpa di pomodoro. 
Salate, pepate abbondantemente e cuocete coperto per 30 minuti circa, mescolando ogni tanto e aggiungendo, solo se occorre, un pò di acqua calda. 
Nel frattempo cuocete il riso in abbondante acqua salata e profumata con lo zafferano. 
Scolatelo al dente e conditelo subito con il «ragù».  
Servite con grana grattugiato.  
A piacere, potete gratinarlo in forno per 10 minuti.