150 g di riso parboiled  1 kg di cozze grosse  3 peperoni  2 cipollotti  qualche stelo di erba cipollina  1 ciuffo di prezzemolo  1 bustina di zafferano  olio exstravergine di oliva  sale, pepe nero in grani  1 peperoncino fresco piccante
Preparazione:

Lasciate a bagno le cozze in acqua salata per almeno un paio di ore, poi raschiatele con cura sotto l’acqua corrente.  
Lessate il riso in acqua bollente salata, nella quale avrete sciolto lo zafferano, quindi scolatelo e mescolatelo in una ciotola con un filo di olio.  
Mondate i peperoni e tagliatene la polpa a dadolini.  
Sbucciate i cipollotti e tritateli grossolanamente.  
Dividete a metà il peperoncino, eliminate i semini e tritatene finemente la polpa.  
Rosolate in una larga padella con un filo di olio i cipollotti, poi unite i peperoni e fateli cuocere per 2 minuti.  
Aggiungete il riso, il peperoncino e il prezzemolo tritato, mescolate bene e lasciate insaporire per 2-3 minuti.  
Aggiustate di sale e pepate a piacere.  
Fate aprire le cozze in un largo tegame a fiamma vivace, eliminate la parte di guscio vuota e trasferitele in una teglia da forno oliata. 
Distribuitevi sopra il riso, bagnatele con un filo di olio e passatele in forno già caldo a 180° per 5 minuti.  
Servitele ben calde, dopo averle completate con l’erba cipollina tagliuzzata.