300 g di riso  4 pomodori sodi e maturi   una cipolla  un limone  una dozzina di olive nere  2 filetti d’acciuga  mezzo bicchiere di vino bianco secco  2 cucchiai di aceto  6 cucchiai di olio extravergine d’oliva  1 cucchiaino scarso di senape  qualche foglia di maggiorana  sale
Preparazione:

Lessate il riso in abbondante acqua salata.  
Intanto, fate sciogliere in un tegame i filetti d’acciuga con un cucchiaio d’olio.  
A parte, rosolate la cipolla, tritata, in un cucchiaio d’olio, poi unite l’aceto, che lascerete evaporare a fuoco vivace.  
Aggiungete quindi il vino, il succo del limone, la senape, le acciughe, le olive e i pomodori a pezzetti e lasciate cuocere per qualche istante ancora.  
Scolate il riso, conditelo con l’olio rimasto e trasferitelo in una ciotola.  
Aggiungete il condimento preparato, profumate con la maggiorana e servite.