Per il riso:  300 g di riso a grana lunga  una carota  una cipolla  400 g di pomodori a brodo vegetale  uno spicchio d’aglio  olio, sale, pepe.  Per il pesce:  600 g di baccalà ammollato  2 peperoni rossi  un peperoncino piccante fresco  una cipolla  2 spicchi d’aglio  2 lime  olio, sale, pepe
Preparazione:

Mondate i peperoni, tagliateli a metà e fateli abbrustolire sotto il grill del forno.  
Spellateli e tagliateli a listarelle. Tritate la cipolla e l’aglio e fateli imbiondire in un tegame con 4 cucchiai d’olio.  
Unite il peperoncino tagliato ad anelli e i peperoni. Aggiungete 1,5 dl di acqua e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti. Salate e pepate. 
Tagliate il baccalà a tocchetti e unitelo ai peperoni. Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.  
Sbollentate i pomodori, scolateli. sbucciateli e passateli al mixer con la cipolla e l’aglio.  
Trasferite la crema in una casseruola. Unite la carota tagliata a dadini e i litro di brodo.  
Portate a ebollizione e aggiungete il riso. Mescolate, regolate di sale e pepe.  
Mettete il coperchio e portate a cottura il riso, mescolandolo spesso.  
Servite il baccalà con la sua salsa sopra un letto di riso. Guarnite con il lime tagliato a spicchietti.