320 g di riso  8 cappesante  un peperone rosso e un peperone giallo  4 scalogni  olio, latte,  brodo di pesce  sale, pepe
Preparazione:

Tagliate i peperoni a listarelle e fateli appassire con 2 scalogni tritati in un cucchiaio di olio.  
Cuoceteli per 10 minuti, aggiungete qualche cucchiaio di latte, e proseguite la cottura per 5 minuti, mescolando spesso. 
Nel frattempo, in una casseruola fate soffriggere gli scalogni rimasti, tritati, in 3 cucchiai di olio. 
Unite il riso, fatelo tostare e bagnatelo con 7 dl di brodo caldo; trasferitelo in una pirofila, coprite e cuocete in forno caldo a 200°, per 18 minuti. 
Fate aprire le conchiglie su fuoco vivo, senza aggiungere condimento, poi separate le noci e i coralli dalle valve e tuffateli per 3 minuti in un quarto di brodo caldo. 
Sgocciolateli, tagliate a fettine le noci, unitele ai peperoni con i coralli; regolate di sale e pepate. 
Rovesciate il riso su un piatto, mettetevi al centro il sugo preparato, decorate a piacere e servite.